Mis à jour le : 06/10/2025
Étude sur les gisements de déchets alimentaires sur la grande couronne de Troyes
Aube DAEV a réalisé une étude sur les gisements de déchets alimentaires produits par les professionnels de la grande couronne de Troyes.
Plus de 700 structures ont été identifiées (restauration, commerces alimentaires, métiers de bouche, hôtellerie, grande distribution), pour un volume estimé à 4 900 tonnes par an, dont plus de la moitié provient de la restauration mais également un quart issu de la grande distribution.
L’objectif de cette étude est de quantifier les gisements de déchets alimentaires pour disposer d’une donnée fiable, afin de favoriser la massification des flux et de la partager aux apporteurs de solutions du territoire.
Répartition des secteurs d'activités parmi les 744 structures recensées
Répartition des tonnages estimés selon les secteurs d'activités
Dans la continuité de cette étude, une cartographie des producteurs recensée a été réalisée :
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